EFEKTIVITAS KUNYIT (Curcuma domestica) SEBAGAI PEREDUKSI FORMALIN PADA TAHU SERTA SUMBANGSIHNYA PADA MATA PELAJARAN BIOLOGI MATERI PERANAN TUMBUHAN BAGI KEHIDUPAN MANUSIA DIKELAS X SMA (Skripsi)

Hartati, Sri (2016) EFEKTIVITAS KUNYIT (Curcuma domestica) SEBAGAI PEREDUKSI FORMALIN PADA TAHU SERTA SUMBANGSIHNYA PADA MATA PELAJARAN BIOLOGI MATERI PERANAN TUMBUHAN BAGI KEHIDUPAN MANUSIA DIKELAS X SMA (Skripsi). Other thesis, UIN Raden Fatah Palembang.

Preview

Text SRI HARTATI_TarBio.pdf Download (4MB) | Preview

Abstract

Penggunaan formalin semakin beredar luas dikalangan penjual tahu, karena sifat tahu mudah rusak maka para penjual tahu banyak yang memanfaatkan tahu dengan menggunakan formalin. Tanaman Kunyit memiliki senyawa aktif yang dapat digunakan untuk meminimalisir keberadaan formalin pada tahu yaitu saponin. Penelitian ini menggunakan tahu yang sudah direndam larutan formalin 5% kemudian ditambahkan larutan kunyit. Penelitian di laksanakan di Laboratorium Politeknik Kesehatan Palembang Jurusan Gizi. Penentuan kadar formalin dengan menggunakan uji spektrofotometer. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan model Faktorial 3 faktor, yaitu perlakuan perendaman (60 menit, 75 menit, 90 menit) pemberian larutan Kunyit (0%, 10%, 15%, 20%) dan faktor penyimpanan (0, 24, 48, 72 jam). Parameter yang digunakan adalah uji kadar formalin dan organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perlakuan lama perendaman tidak berpengaruh nyata terhadap kadar formalin pada tahu yaitu F hitung -0,022 lebih kecil dari F tabel 6,94. Perlakuan penambahan konsentrasi larutan kunyit tidak berpengaruh nyata terhadap kadar formalin pada tahu yaitu F hitung 0,864 lebih kecil dari F tabel 3,16. Perlakuan lama penyimpanan juga tidak berpengaruh nyata terhadap kadar formalin pada tahu yaitu F hitung -11,16 lebih kecil dari 2,73. Namun perlakuan interaksi antara perendaman, konsentrasi larutan kunyit dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar formalin pada tahu yaitu F hitung 122,18 lebih besar dari F tabel 1,75. Dan hasil organoleptik mampu merubah tekstur aroma dan warna pada tahu seiring dengan berkurangnya kadar formalin pada tahu. Pada penelitian ini kadar formalin terendah pada perlakuan perendaman 90 menit, konsentrasi 20% penyimpanan 72 jam.

Actions (login required)

View Item